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散文选刊·下半月2011年第5期  文章正文

煎饼开花

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  我还没有踏上山东大地的时候,就听人传说:“山东穷,穷山东,一个煎饼一棵葱。”当我刚刚踏上山东大地的时候,就迫不及待地询问山东籍同事:“山东真的是‘一个煎饼一棵葱’吗?”同事一惊一乍一乐,说:“哈哈,也是,也不是。”

  在山东的广大农村,家家户户都把摊煎饼当成一件大事。首先选择连续晴好的天气,提前把玉米洗净泡好,用石磨磨成稀稠适度的面糊。摊煎饼用的铁鏊,由生铁铸成,直径一尺余,三条腿支撑。摊煎饼的时候,把铁鏊支起来,底下烧火,用油布擦一遍鏊面,舀一勺面糊,打圈转着倒在铁鏊上,用刮子推抹均匀。当煎饼起泡翘边,用锅铲翻过来。当煎饼焦黄熟透,铲下放到一边,再摊下一个煎饼。最 ……阅读全文

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