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散文选刊·下半月2017年第7期  文章正文

家乡的香油坊

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  在我的家乡南阳盆地,乡亲们称芝麻油为香油。一個“香”字,说明了芝麻油的珍贵。

  香油的生产工艺颇为复杂,那时没有现代化的压榨设备,一切全凭手工操作。在大集体时代,油坊属于生产队。每天天不亮,油坊里便亮起昏黄的油灯,工人们要先把芝麻过筛,去掉尘土和秕子,留下颗粒饱满的放进锅里炒。炒芝麻可是个技术活,烧火的要掌握火候,不大不小,保持均匀,掌锅的要拿一把大铁锨不停地翻,冬天还好受,夏天烟熏火燎的一会儿就一身大汗,待炒完已是衣衫湿透了。芝麻要炒得恰到好处,生了影响出油率,糊了油发苦,颜色焦黄正好,这时一阵阵浓郁的香味便在清晨的空气中飘散开来。芝麻炒好后要趁热放到碾盘上辗压, ……阅读全文

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