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散文选刊·下半月2018年第1期  文章正文

小鱼锅贴

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  小鱼锅贴来自于淮扬菜系。

  据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮小鱼,锅边贴面饼子,非常好吃。朱元璋当皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里做“小鱼锅塌”。从此以后,这道菜名气很大。

  在長期的湖上生活中,洪泽湖的渔民原本是用铁锅烧制的,但是,掌握不好火候便很容易面往下坠,成了“锅塌”。聪明的渔人转动了脑筋,将“锅贴”、“活鱼”分锅做。锅贴也不是贴在锅上,而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里,放上芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等,做成不 ……阅读全文

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