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散文选刊·下半月2018年第5期  文章正文

麻花摊

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  早市上有个麻花铺子,打理铺子的是一个女人,大人小孩都管她叫徐姐,她每天不多不少就做五百根,卖完就收摊,生意特火。

  徐姐说,炸麻花要把好三关:一关是醒面关。徐姐每天中午给孩子做完饭,然后就搬出来她家的两个大陶泥盆,装好面,开始和面,醒面,这些面正好够做五百根麻花的,然后放到阴凉处醒上。说到这里得补充一句,徐姐用的面粉那可是上好的雪花粉。二关是放料。往醒好的面里加入食用矾、蜂蜜等其他配料,这可是技术活,放多放少就看面醒到什么程度。三关是油炸。炸麻花油的热度很关键,太热太凉都不行。炸的时间长短,也有学问。炸时间长了,麻花就炸过劲了。炸不到时候,麻花不酥,口感会不好。炸麻 ……阅读全文

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