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散文选刊·下半月2019年第4期  文章正文

板肚

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   博山,鲁菜的发祥地。素有“吃了博山饭,围着天下转”的民谚。博山菜不论在家常菜还是宴席菜上都下足了功夫,尤其“年下菜”更为丰盛讲究。

   小时候,每到腊月二十九,父亲一早就去取回提前预订好的猪肚子。先用清水泡洗干净,再用盐、醋反复搓洗去腥。大锅加足水把改刀好的猪头肉焯洗干净后,酱油、盐、葱姜腌渍入味。把猪肚内装满腌好的肉块,重要的是加莳萝子提味,用削尖的筷子当针把肚口的皮交叉扭插严实,然后放进酱汤锅里煮。父亲还会在肚皮上扎几个小孔,预防气大涨破。

   煮制时阵阵肉香、酱香和料香就会把我引到厨房门口。看我如馋猫的样子,父亲就笑着指派我把石榴树下的 ……阅读全文

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