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散文选刊·下半月2019年第12期  文章正文

来一碗油茶麻糖

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  仲秋,凌晨六点三十分,在一间不算宽大的厨房里,悦悦舅舅正娴熟地将一大团面在面板上反复地揉搓。考虑到路上的安全问题,我来得略略迟一点儿,没有看到熬制第一锅油茶汤的情景。

  在重力之下,案板发出“咯吱、咯吱”的声音。悦悦舅舅揉搓一会儿,用手揪下一小团面坯,观察一下,放到鼻子下闻一闻。然后再继续揉搓、拉长。整个过程既费力又需要动脑。

  悦悦舅舅说:面里面加有酵子、盐和碱,要反复揉,将面性揉活了,搓麻糖时,面就柔韧了,做出的麻糖酥脆好吃。我问悦悦舅舅:“据说现在有做麻糖的机器了?”他说:“机器做出来的麻糖干硬,不如手工做出来的酥脆好吃,所以,我们家一直坚持手 ……阅读全文

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