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散文选刊·下半月2020年第5期  文章正文

月牙酥的秘密

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  月牙酥和北方的饺子类似,只是做法不同。饺子通常是蒸着吃的,而月牙酥是炸着吃的;饺子的馅以各种鲜肉、蔬菜为主,而月牙酥面包的馅,千年不变——花生和糖,最多最多,再加点儿芝麻或蒜泥。

  姐姐必定是主事儿的,采购面粉加花生油,炸出香香的生猪油,放桌上晾着。小妹就会乖巧地将花生、芝麻炒熟、捣碎,和糖成为内馅。三妹手劲大,揉捏面粉团便成了她的拿手戏。月牙酥制作工序启动后,她必定会招呼大姐把备好的材料拿到大桌上,熟练地将自榨的花生油倒入面粉中,再加少许肉油,揉成面团。我们剩余几个便取上一小团儿,用擀面杖或酒瓶擀平,平摊于手,将小妹捣鼓好的馅儿置于其中,捏一下,让面团合拢成鸡冠状 ……阅读全文

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