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散文选刊·下半月2020年第8期  文章正文

米豆腐

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  米豆腐冠以“豆腐”之名,只因与豆腐有几分形似。其色其味,其实与豆腐大相径庭。豆腐用黄豆制作,色泽白嫩;米豆腐用大米做成,浅黄嫩绿。豆腐制作比较复杂,而米豆腐制作相对简单。

  母亲在世的时候,我亲眼见过她制作米豆腐。先用清水将大米浸泡一个晚上。大米最好用籼米,糯米太黏不能用。然后,把米捞起来盛入盆中,加适量清水磨成米浆。水和米的比例大约是1:2。将磨好的米浆倒入锅中,大火煮沸。然后调成中火,不停地用锅铲搅动,防止粘锅。待米浆熬成糊状,差不多熬熟时,加人生石灰水——这跟做豆腐用熟石膏化水“点浆”类似,是制作米豆腐的关键技术,石灰水比例要控制好,加重了做出的米豆腐味辣色灰 ……阅读全文

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