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散文选刊·下半月2021年第3期  文章正文

又闻儿时咸菜香

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  我的家乡大竹县,有山前、山后之说,老家在山后,与山前的咸菜有别,山前称山后的咸菜为浸水咸菜。这浸水咸菜,是山后的一绝,更是母亲的拿手绝活儿。每年春节过后,母亲都要腌渍几大坛咸菜,原料就是自家地里栽种的青菜。

  以前在老家时,过了正月初一,母亲和我们兄弟姊妹就开始忙碌了。先是将自留地里长成的大片青菜采收回来,堆放在自家院坝里,然后将青菜叶子整齐刷掉,把清澈的井水倒进大木桶里,用事先准备好的竹刷将每兜青菜由里向外清洗干净,随后用篾条将青菜穿串起来在室外晾晒,待到青菜晒成干儿,就把它们取下放在簸箕里。当然,晾晒时一定要把青菜的水分控制好,太干腌不出香味,太湿会腌出酸酸的味 ……阅读全文

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