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散文选刊·下半月2021年第7期  文章正文

酸菜酸

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  《舌尖上的中国》里说:“酸菜,是每个东北人的记忆。腌至恰到好处的酸菜,酸味绵柔,松软清脆。地道的东北人用鼻子一闻,就能完成对一缸酸菜的品鉴。”可见酸菜在东北人心目中的地位。

  东北气温低,有半年的时间都是冬季,田里没有庄稼,从前没有反季节的大棚作物,吃不到蔬菜。于是,老百姓就发明了一种冬天储存大白菜的方法,把白菜腌起来。东北人把酸菜的吃法可以说是发挥到了极致。炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃;酸菜猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、酸菜炖冻豆腐、酸菜炖鱼……

  酸菜吃油,炖的时候一定要放点儿猪肉才好吃,最不济也要放点儿猪油,这也是酸菜特有的待遇。对于常年见 ……阅读全文

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