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散文选刊·下半月2021年第7期  文章正文

海陆丰咸茶

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  “咸茶”在海陆丰地区的历史,估计千年以上。

  在山区农村,村民每日擂一大钵清茶,劳作后口渴了喝一两碗,中午吃饭的时候把清茶泡在饭上,也就相当于捞饭的概念,陆丰的客家人叫“饭茶”。为补充劳作过程中流失的盐分,在茶水中加进食盐,这就是最原始的“咸茶”。而茶水中“茶”的成分有时是真正的山茶,有时没有一片茶叶也可以,用番石榴叶、艾叶或苦刺叶等等,是能消暑解热的草药即可。放在“牙钵”里擂烂,开水冲泡即成。后随着客家姑娘出嫁,这一饮食习惯也带到各地。改革开放前,在陆城东海中午吃茶的大部分都是客家人,而传统的东海人是吃粥。只有喜事或来客人时才擂茶。茶是一般家庭待客的珍品。
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