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散文选刊·下半月2021年第9期  文章正文

初夏蚕豆香

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  时值初夏,“青蒿牵衣细草长”,正是朵颐蚕豆、品味乡愁的大好时节。

  宛如青衣卿的“立夏豆”,新鲜摘下,剥出翠綠的豆粒,连内皮用葱油生煸,或加些切碎的咸菜,或加些蒜苗,吃进口中,绿皮柔嫩,绿皮内的豆肉,糯软甘润,正所谓“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥”,是江南人餐桌上一道不可或缺的“时令菜”。当代江南才子范烟桥《茶烟歇》云:“摘而剥之,小如薏苡,煮而食之,可忘肉味。”

  蚕豆除葱油生煸外,吃法有n种。江南人家喜欢把蚕豆跟大米一起煮,称作“蚕豆饭”。这显然是把蚕豆当粮食看待了。过了节令,蚕豆不再青嫩,有些老了,江南人把豆粒上的一层绿皮剥掉,豆粒分开成豆瓣 ……阅读全文

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