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散文选刊·下半月2021年第9期  文章正文

九头芥

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  九头芥是一种专门腌渍而食的蔬菜,如果直接入锅炒食的话,味苦且带有辛辣味儿,很难人口,可是腌渍后再食就变得清香鲜美,成了一种食过便此生难忘的味道。

  儿时,父母把收割回来的九头芥先整齊地堆放在一边,经过闷黄、晾干、清洗等多道工序,才可以腌渍。腌菜的时候,母亲先切掉菜茚头,但是菜薷头也舍不得扔掉,腌渍时也一起腌在菜里面,然后把一丛丛九头芥切细,再拿出一口小水缸,往里放一层菜,撒一层粗盐。而父亲则把它一层层压实,最后再压一块重重的大石头封缸。过段时间后,腌渍好的九头芥呈淡黄色,色香味俱全。

  腌渍后的九头芥为了能长期保存,母亲把大部分九头芥拿到阳光下晒,最 ……阅读全文

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