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散文选刊·下半月2021年第9期  文章正文

水洛城的搅团

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  河畔就是县城,名叫水洛城。

  搅团,水洛人的杂粮家常饭。在我的认知里,上佳的搅团,有三个讲究:用料讲究,最好用荞面,加少许的莜麦面、扁豆面,都是产量极少的稀罕物,次之用玉米面,再次用糜谷面、高粱面;做法讲究,是说一定要火候适度,文火慢擦,性急、快火则黏锅焦锅,同时,水和面比例必须适中,太稀太稠无法下筷;配料讲究,是说要配好蘸料、佐汤、佐菜。

  单说这配料。面前的蘸碟里,有胡麻熟油、油泼辣子、精盐、香醋、蒜泥、姜末、芝麻、葱末、香菜和炒韭菜还有其他。这十多样齐了,绿里花红,五味俱全,自然可口,让人垂涎。佐汤热气腾腾,内里有本地的地软(菌类地衣)和洋芋丝 ……阅读全文

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